Проростки нута – находка для вегетарианской кухни. Как выращивать нут в домашних условиях? Как приготовить проросший нут
Нут, также известный под названием турецкий или бараний горох, одна из популярнейших бобовых культур в странах Востока и Средиземноморья. Разноцветные горошинки (могут быть бежевыми, черными, зелеными, красными или коричневыми) таят в себе бездну полезных веществ. Помимо этого, пророщенный нут является уникальным диетическим продуктом, который насыщает организм микроэлементами, минералами, витаминами.
Полезные свойства и противопоказания
Благодаря богатому составу, пророщенный нут способен полностью покрыть суточную потребность организма в витаминах А и С. Кроме того, в нем содержатся кислоты, способствующие поддержанию общего тонуса, а также около 80 других минералов и витаминов.
Нут полезен по многим причинам:
- это источник высококачественного обезжиренного растительного белка;
- он богат клетчаткой;
- восполняет дефицит железа в организме;
- способствует стабилизации уровня сахара в крови;
- снижает количество вредного холестерина;
- тонизирует организм, заряжает его энергией;
- улучшает пищеварение, работу сердца, снижая вероятность инфаркта или инсульта;
- благотворно воздействует на всю кровеносную систему, нормализуя артериальное давление, укрепляя сосуды, увеличивая эластичность их стенок;
- регулярное употребление нута нормализует обмен веществ в организме, тем самым способствуя похудению.
Помимо прочего, пророщенный нут обладает многими другими полезными свойствами, среди которых можно выделить мочегонный эффект, выведение излишков желчи из организма, растворение камней и улучшение работы печени, селезенки и желчного пузыря.
Благодаря способности восполнять нехватку железа, очень полезен нут для женщин в периоды больших кровопотерь (при менструациях или после родов). Также рекомендуется включать его в рацион во время беременности и кормления малыша, так как нут способствует выработке молока и его обогащению.
Еще одним свойством бараньего гороха является способность предотвращать и лечить кожные заболевания, боли в спине. Его употребляют для борьбы с водянкой, желтухой, лишаем, а также воспалениями десен и болезнями зубов.
На основе муки из нута делают различные мази, которые используют для лечения ожогов, чесотки и воспалений кожи. Также ее широко используют в косметологических целях, так как она придает коже шелковистость, мягкость и упругость.
Противопоказания
Употребление пророщенного нута может принести организму много пользы, однако у него также есть противопоказания и правила употребления, соблюдение которых помогает избежать возможного вреда.
В первую очередь необходимо убедиться в том, что отсутствует аллергия или индивидуальная непереносимость продукта. Для этого принимают уменьшенную порцию, и некоторое время следят за реакцией организма.
Предупреждение! Нут обладает общей для всех бобовых культур способностью вызывать газообразование. Снизить подобный эффект можно дополняя бараний горох фенхелем, укропом и воздерживаясь от питья во время и после еды.
Совсем отказаться от употребления пророщенного нута стоит в следующих случаях:
- при наличии проблем с перевариванием тяжелой пищи;
- при язвенной болезни мочевого пузыря или подагре;
- при наличии тромбофлебита и плохого кровообращения;
- в период обострения болезней ЖКТ.
Даже если явных причин отказаться от нута не наблюдается, перед началом употребления лучше посоветоваться с врачом, чтобы избежать возможных негативных последствий.
Как проращивать нут
Как правило, прорастить нут в домашних условиях совсем не сложно. В пророщенном виде бараний горох отличается низкой калорийностью, большим содержанием антиоксидантов и общим оздоровительным эффектом.
Важно помнить, что после прорастания зерна нута увеличиваются примерно в 3-4 раза, и учитывать эту его особенность при планировании порции для проращивания. При этом прорастать горошинки могут не одновременно, так как скорость зависит от их размера.
Итак, как прорастить нут правильно:
- Бобы промывают, удаляют мусор и испорченные горошинки.
- Промытый нут выкладывают в глубокую емкость и заливают водой комнатной температуры. Воды должно быть в 2-3 раза больше, чем гороха.
- Емкость накрывают крышкой, оставив небольшую щель для проникновения воздуха, и оставляют в теплом месте (достаточно комнатной температуры, оптимально – 20-22 градуса), вдали от прямого солнца.
- Когда нут разбухнет (примерно через 3-4 часа), воду сливают и заливают свежую, полностью покрывая ею бобы.
- После этого нут оставляют на 8 часов. Затем его промывают, оставляя на дне немного воды, накрывают влажной тканью (лучше использовать марлю) и ждут появления ростков. Если при промывании обнаружились потемневшие горошинки, их нужно выбросить.
- Еще через 12 часов нут снова промывают и накрывают влажной марлей.
Если нут не хочет прорастать, его промывают чаще – примерно раз в 3-4 часа, чтобы вода не закисла. После появления ростков, бараний горох можно хранить в холодильнике, но не больше 5 дней. Доращивать проростки можно до длины 2-3 мм.
Что приготовить – рецепты
Пророщенный нут можно есть просто так, по вкусу он напоминает орехи. Можно добавлять его в салаты и витаминные коктейли. Для приготовления пророщенного нута стоит обратиться к рецептам жителей тех стран, где он является традиционным и любимым блюдом.
Из нута можно делать муку. Она не содержит глютена, отличается приятным вкусом и делает выпечку сытной и ароматной. Нутовую муку можно использовать вместо обычной для приготовления оладий, блинов, омлета, вафель и лепешек. В Индии из нее готовят интересные сладости – ладду и бурфи.
Нутовый паштет – хумус
Один из простейших рецептов вкусной закуски из нута – это паштет. Для приготовления используют:
- около 2 стаканов гороха;
- семена кунжута (или пасту);
- немного растительного масла (лучше оливкового);
- свежевыжатый сок лимона;
- зубки чеснока (примерно 2-3 штуки);
- любимая зелень;
- специи, соль.
Бобы замачивают на ночь, добавив немного соды. Утром воду сливают, нут пересыпают в кастрюлю, варят в чистой воде на маленьком огне около 2 часов. После того, как горох будет готов, воду сливают, а бобы остужают.
К остывшим горошинам добавляют лимонный сок, нарубленную зелень, чеснок, соль, специи. Все вместе взбивают блендером, посыпают семенами кунжута. Этот паштет станет великолепным гарниром к жареной рыбе, хотя можно есть его как самостоятельное блюдо, намазывая на лепешки или хлеб. Для приготовления можно использовать как обычные, так и пророщенные бобы.
Жареный нут
В кухне стран Средиземноморья можно найти много рецептов, в состав которых входит жареный нут. В обжаренном виде он получается очень вкусным, а готовить такое блюдо довольно просто.
- Пара стаканов нута;
- примерно половина упаковки сливочного масла (около 100 г);
- луковица;
- несколько помидор;
- любимый вид мяса (в оригинальном рецепте – свиная колбаса);
- паприка (прим. 1 ч. ложка);
- соль.
Чана масала
Нут широко используется в индийской кухне. Хотя ее блюда отличаются острым вкусом и обилием пряностей, результаты стараний многим придутся по вкусу.
В состав рецепта входят:
- любое растительное масло (прим. 2 ст. ложки);
- головка лука;
- около 2 стаканов нута;
- пара помидоров;
- семена тмина (около 1 ч.л.);
- молотый кориандр (1 ч. л.);
- куркума (небольшая щепотка);
- тертый имбирь (прим. 4 ч. л.);
- несколько зубков чеснока;
- молотый перец чили (щепотка);
- соль;
- стакан кипяченой воды;
- гарем-масал (2 ч. л.).
Первый шаг – уже привычная процедура замачивания нута на ночь, а лучше – на сутки. После этого его промывают, варят до готовности. На разогретой сковороде обжаривают в масле семена тмина (примерно 1 минуту), затем добавляют нарубленные чеснок и лук, тертый имбирь, соль и чили. Все вместе обжаривают около 5 минут.
Помидоры ошпаривают и очищают от кожуры, крупно нарезают. В сковороду добавляют гарем-масала, куркуму и кориандр, перемешивают и еще одну минуту обжаривают, после чего добавляют помидоры, нут и воду. Смесь доводят до кипения и тушат на медленном огне примерно 20 минут, до тех пор, пока она не загустеет.
Это блюдо хорошо сочетается с рисом и рыбой. Его можно подавать горячим или холодным – вкусовые качества от этого не страдают.
Пророщенный нут, хотя и не очень привычное еще блюдо, но уже успевшее завоевать сердца многих людей своим вкусом и огромной пользой для организма. Одно из его преимуществ – возможность познакомиться с удивительными рецептами других стран, от жарких средиземноморских краев до таинственной Индии.
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Наверняка все слышали о пользе пророщенных зерен и бобовых (пшеница, овес, ячмень, гречка, нут, маш и пр.). Ценность их – в уникальном составе, ведь в каждом зернышке при проращивании активизируются «строительные материалы», которые необходимы для роста и жизни растения. Вместе с тем, в разы возрастает и польза продукта.
При проращивании содержание полезных веществ увеличивается в разы. Так содержание витаминов группы B в пророщенном нуте повышается почти в 2 раза. Количество витамина С увеличивается с 2,04 до 36,14 мг/100г, только представьте (к слову, при термообработке этот витамин разрушается полностью)!
Из ценных микроэлементов пророщенный нут содержит бор, кремний, марганец, железо, кальций, магний, калий и превосходит другие бобовые культуры по количеству основных незаменимых кислот — метионина и триптофана.
Необходимо отметить, что пророщенный нут отличается от других культур низкой калорийностью – 116 ккал/100 г. При этом содержание белков, жиров и углеводов – 7,36/1,1/21, соответственно (приведено среднее значение). При ожирении и сахарном диабете пророщенный нут обязательно нужно включать в рацион!
Для того, чтобы приготовить пророщенный нут, нужно сначала его замочить (часов на 8-10). После чего нужно слить воду, промыть нут, разложить на плоской поверхности (тарелке либо подносе) и накрыть мокрым полотенцем (сильно его не отжимайте, влаги должно быть достаточно). Уже через 10-12 часов начнут «проклевываться» маленькие ростки-хвостики.
Чтобы ростки стали больше (в идеале около 0,5-1 см), периодически мочите полотенце снова. Идеальными проростки станут после 24-48 часов.
Да, нут должен прорастать при комнатной температуре. Хранить же пророщенный нут следует в холодильнике, переложив его в контейнер (крышкой закрывайте НЕ плотно).
Пророщенный нут можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и добавляя в салаты. Какие, спросите вы? Абсолютно любые из свежих овощей!
Порежьте овощи, добавьте несколько ложек проростков, заправьте любимым маслом (отлично подойдет оливковое, горчичное, льняное и пр.) и лимонным соком. Для пикантности можно добавить зубчик чеснока, лук порей или зелень черемши.
Также пророщенный нут хорошо сочетается с морской капустой, маслинами, зеленью; послужит отличным дополнением к холодным закускам.
Термической обработки не требует.
Говоря о нуте, конечно, нельзя не уделить внимание хумусу.
Хумус из пророщенного нута
Ингредиенты:
Пророщенный нут — 250 г;
Оливковое или льняное масло – 50-70 мл;
Сок лимона – по вкусу;
О пользе проростков вы наверняка слышали. Но чаще всего проращивать бывает лень - кажется, что столько возни с ними.
Но могу сказать по своему опыту, что нут - один из самых благодарных и простых объектов для проращивания. Прорастает быстро - через сутки уже видны росточки (и сколько радости!),
А за двое суток как раз достигает той стадии, когда его можно и нужно употреблять в пищу.
Удивительно, что проросли даже расколотые напополам нутинки!!! Это какое же чудо природы! Я рассматривала каждую в умилении.
Пару слов о пользе:
в пророщенном нуте
*в 2 раза повышается содержание витаминов группы В
*количество витамина С увеличивается с 2 мг в исходном продукте до 36 мг в пророщенном!
*содержат много белка (до 26%)
*источник марганца, бора, кремния, биотина, железа
*укрепляют иммунитет, особенно полезны беременным, вегетарианцам, незаменимы в пост для получения полноценного белка и витаминов
*нут хорош для тех, кто следит за своим весом или имеет лишний вес - в нем мало калорий и при этом много белка и витаминов
*особо ценны именно проростки нута из-за высокого содержания антиоксидантов - их количество про прорастании семян увеличивается в 6 раз! и составляет 503 мг/100 г
Как проращивать
:
промыть семена нута
замочить на 8 часов в воде (я беру фильтрованную воду)
промыть в проточной воде
выложить на тряпочку или даже просто в контейнер и налить небольшое количество фильтрованной воды, сверху неплотно прикрыть крышкой
через 8-10 часов - опять промыть. Вы уже можете увидеть, что зернышки проросли.
Промываем каждые 8-10 часов.
Через 2 суток проростки готовы к употреблению. Фактически вам нужно за это время 3 раза промыть и замочить нут: утром заложили его на проращивание, потом промыли вечером, утром и вечером. А с утра у вас уже готовы проростки. Их бережно промываем и используем в пищу.
Воду, в которой был замочен нут, не выливаем, а поливаем комнатные растения, она очень богата питательными веществами.
Как использовать пророщенный нут
:
1. добавлять в любые свежие овощные салаты
2. сделать "сырой" хумус
. Рецепт будет в блоге.
3. Подумала, что и тоже можно делать из пророщенного, а не сваренного. Насколько они сразу полезнее будут.
4. Есть блюда, которые надо варить-тушить с проростками, но тогда весь смысл их теряется, мне кажется, ведь убивается весь витамин С и другие полезные вещества. Хотя белок остается, безусловно.
Но можно добавить пророщенный нут к уже готовому овощному плову, например, или гречке с овощами.
Поскольку все проростки обладают очень мощным очищающим действием, начинать их употреблять лучше с 1 ч.л. в день, постепенно увеличивая количество. За 2-3 месяца можно довести это количество до 3-4 ч.л. в день, но не более.
Я такая умная, пишу вам тут как надо, а сами первую же порцию этого хумуса заточили всю и сразу, да еще вечером. По 3 бутерброда получилось на ужин. Дети высоко оценили!
Есть проростки (любые) лучше с утра или хотя бы в первой половине дня, т.к. они придают активности, сильно стимулируют организм. Поев их вечером, просто не сможете заснуть.
Хранить готовые проростки можно в стеклянной банке, неплотно закрытой, в холодильнике не более 5 дней.
В одной из прошлых статей «Со Вкусом» уже рассказывал о пользе пророщенных зерновых и бобовых . У каждого вида растения свой уникальный состав.
На этот раз мы решили детальнее рассмотреть свойства пророщенного нута . Сам по себе нут (он же турецкий горох) уже богат питательными веществами. Это прекрасный ингредиент для приготовления диетических супов, салатов, закусок, отличная замена мясу для вегетарианцев и постящихся.
Польза пророщенного нута
При проращивании в каждой горошине активизируются процессы, в ходе которых ценность ее увеличивается в разы. Так, содержание витаминов группы В возрастает в 2 раза, а витамина С в 18! Общее количество антиоксидантов увеличивается почти в 6 раз. Именно поэтому лучшая защита от вирусов и простуд не лимоны с чесноком, а пророщенный нут.
Калорийность пророщенного нута - 116 ккал / 100 г. Обязательный продукт для больных сахарным диабетом и ожирением. Кроме того, разбуженный проращиванием нут необходим организму еще по трем причинам.
- Проростки нута быстро и эффективно нормализуют микрофлору кишечника. Проходит дискомфорт, метеоризм и прочие симптомы дисбактериоза.
- Из-за рекордно высокого содержания антиоксидантов живой продукт - надежный щит организма от онкологии и преждевременного старения.
- Никакая другая пища (растительная или животная) не содержит столько витаминов макро- и микроэлементов, сколько проростки.
Кроме того, пророщенный нут будет полезен беременным и кормящим женщинам. , облегчает токсикоз, витаминизирует молоко.
Как прорастить нут
Еще одна суперсила нута - он удивительно быстро прорастает. С вечера залейте водой порцию турецкого гороха, утром ополосните его под проточной водой и разложите на подносе, застеленном влажной хлопчатобумажной тканью. Накройте смоченной в воде марлей.
Уже на следующий день увидите небольшие ростки-хвостики. Такой продукт уже можно употреблять. Чтобы проростки дошли до оптимальной кондиции, оставьте нут еще на 24 часа. Не забывайте время от времени смачивать ткань!
Переложите проростки в неплотно закрывающийся контейнер и храните в холодильнике.
Пророщенный нут - полностью готовый к употреблению продукт. Добавляйте его к абсолютно любым салатам из свежих овощей . Превосходное дополнение к закускам из птицы и рыбы. Кроме того, .
На фоне остальных, востребованных человеком, бобовых выглядит достойно, а нередко даже находится на лидирующих позициях. В пророщенном виде нут мультиплицирует полезные качества и становится незаменимым продуктом питания для многих людей. О проращивании нута в домашних условиях и о его приготовлении в качестве еды читайте далее в статье.
Полезные свойства и противопоказания
Наличие ценного растительного белка и богатый состав нутриентов в виде витаминов, минералов, кислот и ещё около 80 полезных соединений предопределяет пользу, которую приносит человеческому организму как в здоровом состоянии, так и при наличии определённых проблем.
- Продукт способен:
- повышать иммунитет;
- нормализовать обменные процессы;
- оптимизировать состав крови;
- снижать в ней уровень «плохого» холестерина;
- благодаря богатому содержанию метионина, выступать в качестве действенного гепатопротектора;
- стимулировать деятельность желудочно-кишечного тракта;
- выводить из организма яды и шлаки;
- стимулировать деятельность головного мозга;
- укреплять костные ткани;
- улучшать состояние зрительных органов;
- нормализовать функционирование нервной системы;
- ликвидировать проблемы с кожной поверхностью тела;
- насыщать организм железом, что особенно актуально для женщин;
- стимулировать лактацию у кормящих матерей;
- стабилизировать уровень сахара в крови;
- поднимать тонус организма;
- приводить в норму кровяное давление;
- укреплять стенки кровеносных сосудов;
- проявлять мочегонный и желчегонный эффекты.
В состав зёрен входят кобальт, медь, никель, титан, кремний, селен, бор.
Однако, при всех полезных качествах турецкий горох может быть противопоказан к употреблению людьми, имеющими, кроме индивидуальной непереносимости продукта, проблемы со здоровьем при:
- склонности к усиленному газообразованию в кишечнике;
- заболеваниях в мочевом пузыре;
- почечных проблемах;
- подагре;
- тромбофлебите.
Важно! Нут, обладая способностью нормализовать деятельность пищеварительной системы при незначительных проблемах, в то же время противопоказан в случаях наличия воспалительных процессов слизистых оболочек кишечника или желудка.
Как быстро прорастить нут для еды в домашних условиях?
При наличии качественных семян проращивать нут легко. Правда, быстро это делать не получится, поскольку длительность проращивания целиком зависит от внутренних процессов, происходящих в семени, которые ускорить невозможно. Даже специальные проращиватели лишь упрощают действия человека, но отнюдь не стимулируют сам процесс прорастания.
Чтобы правильно прорастить турецкий горох в домашних условиях, необходимо:
- Тщательно промыть сушёные горошины.
- Удалить испорченные экземпляры.
- Затем семена замачивают, для чего заливают их сырой водой комнатной температуры таким образом, чтобы воды было в 3 раза больше массы горошин.
- Оставить зёрна при комнатной температуре набухать.
- Через 10 ч воду, в которой находился продукт, слить, промыть свежей и затем удалить её.
- Набухшие зёрна высыпать в невысокую и широкую ёмкость, на дно которой уложена влажная марля.
- Сверху горошины накрывают ещё одним слоем влажной марли.
- Ёмкость для предотвращения быстрого испарения прикрывают плёнкой, небольшая часть которой приоткрывается для вентиляции.
- Через 24 ч на горошинах появляются ростки. Но поскольку оптимальная длина проростков должна составлять 2-3 см, горошины промывают и снова укладывают в ёмкость.
- Ещё 24 ч спустя проростки достигают оптимальной величины.
- Их снова промывают, избавляют от воды и помещают в холодильник в ёмкостях, обеспечивающих проросткам доступ воздуха.
Видео: как прорастить нут
Как использовать пророщенный нут для еды?
В течение не одного тысячелетия ценные гастрономические качества и полезные свойства этого растения, богатый состав нутриентов активно используются человеком.
Пророщенный нут употребляют и как самостоятельное блюдо, и как один из главных ингредиентов в рецептах салатов, гарниров и такого известного блюда с арабским названием хумус, имеющего особый неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- пророщенный нут - 250 г;
- оливковое масло - 65 мл;
- - 3 зубка;
- - 1 пучок;
- семена кунжута - 3 ст. л;
- соль - 3 г;
- куркума - 1-2 г;
- чёрный перец - 1-2 г;
- - 2-3 г;
- - 2-3 г;
- лимонный сок - 1-2 ч. л.
Процесс приготовления:
- Все ингредиенты посредством блендера превращают в однородную массу.
- По мере необходимости в массу добавляют в небольшом количестве воду.
- Сверху посыпают паприкой и поливают оливковым маслом.
- Подаётся блюдо к хлебу или как гарнир к мясу.
Знаете ли вы? В то время как многие растительные продукты в процессе консервирования могут потерять до 70% имеющихся в них полезных веществ, нут способен в консервированном виде сохранить почти все нутриенты (95%).
Салат из пророщенного нута с зелёным яблоком
Знаете ли вы? На сохранившемся папирусе древнеегипетского школьника, жившего 3500 лет назад, несколько раз повторяется иероглиф, обозначающий нут, что свидетельствует о популярности этого продукта питания уже в те давние времена.
Будучи одним из наиболее ярких представителей бобовых культур, долгое время был в наших краях недостаточно востребован из-за сложности выращивания в прохладном климате и от того более высокой стоимости по сравнению с горохом и фасолью. Однако, успехи селекционеров, позволяющие продвинуться культуре севернее, и выдающиеся потребительские качества нута делают его всё более доступным для широкого круга потребителей.